ইলিশ মাছের পাতুরি রান্নার সহজ রেসিপি
আমাদের বাঙ্গালীদের পছন্দের একটি মাছ হল ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ আমাদের বাঙ্গালীদের একটি প্রিয় খাবার। আমাদের জাতীয় মাছ হচ্ছে ইলিশ। আমরা ইলিশ মাছের অনেক রকম পদের রান্না খেয়েছি যেমন: সরষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল, ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল আরো অনেক রকম। আজ আমরা ইলিশ মাছের পাতুরি রান্নার সহজ রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করব।
আরো পড়ুনঃ রুই মাছের কালিয়া তৈরির সহজ রেসিপি
ইলিশ মাছের পাতুরি রান্নার উপকরণ
- ইলিশ মাছ ৬ পিস।
- সাদা সরিষা ২ টেবিল চামচ।
- কালো সরিষা ২ টেবিল চামচ।
- কাঁচা মরিচ ৮ পিস।
- নারকেল কুচি আধা কাপ।
- টক দই ৪ চামচ।
- পোস্ত ২ চামচ।
- চিনি ১ চা চামচ।
- হলুদ ১ চা চামচ।
- লবণ পরিমাণ মতো।
- সরিষার তেল পরিমাণ মতো।
- মোড়ানোর জন্য কলাপাতা ও সুতা।
আরো পড়ুনঃ খাসির মাংসের মজার রেজালা তৈরির রেসিপি
ইলিশ মাছের পাতুরি রান্নার প্রস্তুত প্রণালী
গোটা সরিষা পাঠায় বেটে বা ব্লেন্ডার মেশিন দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। সাথে কাঁচামরিচ ও অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। যত মিহি হবে তত ভালো হবে এবার এতে হলুদ লবণ চিনি ও নারকেল কুচি দিয়ে দিন। আবার পাঠায় বেটে বা ব্লেন্ডার মেশিনে ব্লেন্ড করে নিন।
টক দই ও সরিষার তেল দিয়ে দিন ভালোমতো মিক্সার করে নিন এবার ইলিশ মাছের পিস গুলো গায়ে সরিষার মিক্সার ভালো করে লাগে দিন। উল্টে পাল্টে লাগিয়ে নিন যাতে মিক্সার খুব ভালো মত ইলিশ মাছের মধ্যে ঢুকে যেতে পারে। ইলিশ মাছ ২০ থেকে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
এরপর কলাপাতা নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে নিয়ে মাঝখান থেকে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর লো হিটে চুলায় একটি তাওয়া নিয়ে তার উপর পাতাগুলো অল্প গরম করে নিন। এতে করে পাতুরি বানানোর সময় পাতা মোচড়ালেও ভাঙ্গবে না।
এবার একটি পাতা নিয়ে তাতে সরিষা মিক্সার দিন মাঝ বরাবর এবং তার উপর একটি ইলিশ মাছের টুকরো দিয়ে দিন। আবার সরিষার পেষ্ট দিন খুব ঘন করে যাতে পুরো ইলিশ মাছটি ঢেকে যায় এর উপর দুটি কাঁচা মরিচ মাঝে দিয়ে ফেলে উপরে বসিয়ে দিন।
তারপর পাতাটি ইলিশ মাছের চারপাশ থেকে ভালো করে বক্স আকারে ভাঁজ করে নিন। যাতে পুরো ইলিশ মাছটি ঢেকে যায়। এবার সুতো দিয়ে চারদিক থেকে ভালো করে আটকে দিন এভাবে বাকি সব ইলিশ মাছের টুকরো পাতায় নিয়ে ভাঁজ করে নিন।
এরপর তাওয়ায় অল্প তেল গরম করে নিন তাওয়ার চারিদিকে সরিয়ে দিন। এবার দুটো পাতুরি নিয়ে খুব অল্প আছে ৫ থেকে ৭ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে টিম করে নিন। মাছের অন্য পাস করতে স্টিম করতে ৫ থেকে ৭ মিনিট সময় দিন। ইংলিশ মাছের দুই পাশ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এবার শুধু খুলে নিয়ে গরম সাদা ভাতের সাথে ইলিশ মাছের পাতুরি পরিবেশন করুন।
*সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন, স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণ করুন*ধন্যবাদ।
এই ওয়েবসাইটের নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url