রুই মাছের কালিয়া তৈরির সহজ রেসিপি
আমরা মাছ ভাতে বাঙালি। আমরা বাঙালিরা প্রতিদিন মাছ না খেলে আমাদের পেটের ভাত হজম হয় না। আমরা প্রতিদিনই মাছ খেয়ে থাকি তাই আমাদেরকে মাছে ভাতে বাঙালি বলা হয়। আগের দিনে জামাই বাড়িতে আসলে তাকে রুই মাছের মাথা দিয়ে আপ্যায়ন করা হত। রুই মাছ খেতে কেনা পছন্দ করে না আমরা সবাই রুই মাছ খেতে পছন্দ করি, আর সেই রুই মাছের কালিয়া হলে তো কথাই নেই। আজ সেই জনপ্রিয় রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো।
আরো পড়ুনঃ বোয়াল মাছের ঝোল রান্নার সহজ রেসিপি
রুই কালিয়া তৈরির উপকরণ
- রুই মাছ (বড়) পাঁচ ৫/৬ টি।
- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ।
- আদা বাটা ১। টেবিল চামচ।
- রসুন বাটা ১ চা চামচ।
- জিরা গুড়া ১ চা চামচ।
- ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ।
- মরিচ গুড়া ১ চা চামচ।
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ।
- দারুচিনি ২ টুকরো।
- এলাচ ২ টি।
- লবঙ্গ ৪ টি।
- গরম মসলা গুড়া ২ চা চামচ।
- গরম মসলা গোটা ফোঁড়নের জন্য।
- টমেটো বাটা ১ টা।
- টক দই ৩ টেবিল চামচ।
- কাজু বাটা ২ চা চামচ।
- ঘি বা তেল ১ কাপ।
- তেজপাতা ২ টি।
- লবণ পরিমাণ মতো।
রুই মাছের কালিয়া তৈরীর প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ-(১)
রুই মাছের কালিয়া রান্নার জন্য যত বড় মাছ নেওয়া যায় ততই ভালো স্বাদ হয় রান্নায়। সাধারণত পাকা রুই দিয়ে কালিয়া রান্না করলে তার স্বাদ হয় অনেক ভালো ও অতুলনীয়। মাছের টুকরো গুলোকে একটু মোটা আর বড় করে কাটলে ভালো হয়। তারপর তাতে লবণ হলুদের মরিচ গুঁড়া মেখে রেখে দিতে হবে ২০ মিনিট।
ধাপ-(২)
চুলাই প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে তাতে মাছগুলো সোনালী রঙের করে ভেজে নিতে হবে। তবে খুব বেশি করা করে ভেজে ফেলা যাবে না তাতে মাছের ভিতরের রসালো ভাবটা চলে গিয়ে শুকনা হয়ে যাবে।
ধাপ-(৩)
তারপর ঐ মাছ ভাজা তেলেই ২ টা তেজপাতা সামান্য কালোজিরা, জিরা, দুটো এলাচ, আর ছোট একটু টুকরো দারুচিনি দিয়ে ফোঁরন দিতে হবে। তারপর তাতে গরম মসলা গুড়া, কাজু বাটা ও টক দই ছাড়া বাকি সমস্ত মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষাতে কষাতে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন ফেটে নেওয়া টক দই আর কাজু বাটা দিয়ে আবারো ২ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
ধাপ-(৪)
কষানো হয়ে গেলে দইয়ের বাটিতে ১ কাপ পানি দিয়ে ধুয়ে মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে তাতে ভাজা মাছ, কাঁচা মরিচ আর গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট। ৭ মিনিট পর একবার ঢাকনা খুলে মাছগুলো উল্টে দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে উপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি আর কিছুটা পরিমাণ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
গরম গরম ভাত বা পোলাওর সাথে পরিবেশন করতে পারবেন।
**সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন, স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণ করুন*ধন্যবাদ।
এই ওয়েবসাইটের নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url